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      什么是食品無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證?如何才能成為食品無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證的生產(chǎn)商?有哪些注意事項(xiàng)?

      人氣:726發(fā)表時(shí)間:2025-07-17

              食品無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證簡(jiǎn)介
              食品無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證,是現(xiàn)代食品行業(yè)中意義重大的認(rèn)證制度,旨在保障食品符合無(wú)麩質(zhì)的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),為特定消費(fèi)群體提供安全飲食。麩質(zhì)在小麥、大麥等谷物中廣泛存在,對(duì)于普通消費(fèi)者是日常飲食成分,但對(duì)于麩質(zhì)不耐受人群和相關(guān)疾病患者卻是健康隱患。認(rèn)證從原料采購(gòu)開(kāi)始,企業(yè)要仔細(xì)甄別原料,確保無(wú)麩質(zhì),并建立可靠的原料溯源體系。生產(chǎn)過(guò)程中,企業(yè)要合理規(guī)劃車(chē)間,采用專(zhuān)用設(shè)備或嚴(yán)格執(zhí)行清潔程序,防止交叉污染,同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。產(chǎn)品完成后,必須經(jīng)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)嚴(yán)格檢測(cè),麩質(zhì)含量符合極低標(biāo)準(zhǔn)才能獲得認(rèn)證,為消費(fèi)者健康和食品行業(yè)發(fā)展發(fā)揮重要作用。
              食品無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證對(duì)生產(chǎn)商的具體要求如下:
              1. 原料管理:
              - 選用不含麩質(zhì)的大米粉、糙米粉、黑米等原料時(shí),應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
              - 對(duì)所有原料進(jìn)行分類(lèi)登記,明確標(biāo)注是否為無(wú)麩質(zhì)原料,建立原料臺(tái)賬,記錄供應(yīng)商信息、批次、檢測(cè)結(jié)果等,確保每批原料的可追溯性。
              - 對(duì)于采購(gòu)的原料,需向供應(yīng)商索取詳細(xì)的成分表和無(wú)麩質(zhì)聲明,明確原料是否含有或可能接觸含麩質(zhì)成分。要求供應(yīng)商提供原料的檢測(cè)報(bào)告,確認(rèn)麩質(zhì)含量是否符合目標(biāo)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)(如低于20ppm)。對(duì)于復(fù)合原料或加工原料,要特別注意其生產(chǎn)過(guò)程中是否使用含麩質(zhì)原料,或是否與含麩質(zhì)原料共用生產(chǎn)線導(dǎo)致交叉污染。
              - 對(duì)來(lái)源不明確或存在疑問(wèn)的原料,企業(yè)可自行或委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行麩質(zhì)含量檢測(cè),通過(guò)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)手段(如ELISA酶聯(lián)免疫吸附法)確認(rèn)實(shí)際麩質(zhì)殘留量。同時(shí),評(píng)估原料在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn),建立相應(yīng)的隔離和清潔措施。
              - 整理供應(yīng)商資質(zhì)文件、原料成分聲明、檢測(cè)報(bào)告、采購(gòu)合同中關(guān)于無(wú)麩質(zhì)的條款等,確保這些文件完整、規(guī)范,能夠在認(rèn)證審核時(shí)證明原料管理的合規(guī)性。同時(shí),內(nèi)部要建立原料驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)操作程序,明確檢驗(yàn)員的職責(zé)和判斷標(biāo)準(zhǔn),確保只有符合要求的原料才能進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
              2. 生產(chǎn)過(guò)程控制:
              - 審核食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)流程,包括原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝等環(huán)節(jié),要求企業(yè)建立嚴(yán)格的防止麩質(zhì)交叉污染的措施。例如,生產(chǎn)設(shè)備需要進(jìn)行徹底清潔,避免與含麩質(zhì)產(chǎn)品共用生產(chǎn)線;原料倉(cāng)庫(kù)要分區(qū)存放,防止不同原料之間的混雜。
              - 采用管理系統(tǒng)方法來(lái)控制認(rèn)證操作中的麩質(zhì),將防止使用含麩成分作為一項(xiàng)預(yù)防措施。
              - 無(wú)麩質(zhì)食品認(rèn)證計(jì)劃采用經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的風(fēng)險(xiǎn)管理體系,有效控制從原料進(jìn)廠到最終產(chǎn)品的麩質(zhì)和麩質(zhì)交叉污染。該計(jì)劃在生產(chǎn)過(guò)程的每個(gè)階段對(duì)麩質(zhì)進(jìn)行控制,從接收原材料到最終包裝和品牌。
              - 任何帶有其商標(biāo)的產(chǎn)品都不允許有意添加麩質(zhì)。這意味著,無(wú)論成品中的麩質(zhì)總含量如何,都不得有意添加任何數(shù)量的含麩質(zhì)谷物作為配料。
              3. 產(chǎn)品檢測(cè):
              - 對(duì)食品的原料和成品進(jìn)行嚴(yán)格的成分檢測(cè),確保不含有來(lái)自小麥、大麥、黑麥等含麩質(zhì)谷物的成分。即使是微量的麩質(zhì)殘留也可能對(duì)敏感人群產(chǎn)生影響,一般要求認(rèn)證的食品中麩質(zhì)含量不超過(guò)百萬(wàn)分之二十(20ppm)。
              - 認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)企業(yè)提供的產(chǎn)品信息,抽取樣品進(jìn)行麩質(zhì)含量檢測(cè)。檢測(cè)方法通常采用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)或高效液相色譜法(HPLC)等專(zhuān)業(yè)技術(shù),以準(zhǔn)確測(cè)定食品中的麩質(zhì)含量。
              - 所有帶有GFCO標(biāo)志的最終產(chǎn)品所含麩質(zhì)含量不得超過(guò)10ppm。最終產(chǎn)品及高風(fēng)險(xiǎn)性原材料和設(shè)備必須接受連續(xù)性測(cè)試。
              4. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)審核:
              - 檢查食品標(biāo)簽上的信息是否準(zhǔn)確、完整,是否明確標(biāo)注“無(wú)麩質(zhì)”或符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)麩質(zhì)聲明。同時(shí),標(biāo)簽上不能有任何可能誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為該產(chǎn)品含有麩質(zhì)的信息。
              - 正規(guī)的無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品須在包裝顯著位置標(biāo)注“無(wú)麩質(zhì)”或“Gluten-Free”標(biāo)識(shí),并遵循國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)定的麩質(zhì)含量≤20mg/kg標(biāo)準(zhǔn)。
              5. 其他要求:
              - 如欲獲得GFCO認(rèn)證,公司須遵守所有有關(guān)過(guò)敏原、無(wú)麩質(zhì)標(biāo)簽及良好生產(chǎn)規(guī)范的政府規(guī)定。
              - 生產(chǎn)GFCO認(rèn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)工廠每年至少須進(jìn)行一次審核,并定期向GFCO提交最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
              - 經(jīng)認(rèn)證的包含GMP的自我控制體系的建立和實(shí)施;認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室出具的食品麩質(zhì)含量≤20mg/kg檢測(cè)報(bào)告。
              總之,無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證對(duì)生產(chǎn)商的要求涵蓋了原料管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢測(cè)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)審核等多個(gè)方面,旨在確保食品中的麩質(zhì)含量符合特定的安全標(biāo)準(zhǔn),為乳糜瀉患者和麩質(zhì)敏感人群提供安全可靠的食品選擇。
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